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干蒸鸡怎么做?

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干蒸鸡,相信很多人都比较喜欢吃吧,但是对于干蒸鸡的做法却不是所有人都了解,所以如果你对这一道食物比较感兴趣的话,那么可以通过以下所介绍的详细步骤动手制作。

干蒸鸡怎么做?

方法一、

主料雏鸡1只

方法/步骤

1将鸡从内到外清理干净,多次冲洗至无血水。用一块干净毛巾将鸡体内外的水分吸干,将精盐、味精、鸡粉拌在一起,均匀地涂抹在鸡体内外,让其充分吸收。

2将加工好的鸡用竹片架起放在碟上,入蒸柜大火蒸25分钟至熟透取出,沥干水分后斩件整齐摆放在器皿内。

3可淋少许明油也可加少许高汤,或者上席后点上明火至汤汁热透后食用。

干蒸鸡怎么做?

注意事项

要选用尚未下过蛋的雏鸡,鸡身不宜太大也不宜太小,在1千克至1.5千克之间即可。

蒸制时,鸡会有不少汁液流出,这是精华部分,可留用与少许高汤一起浇在鸡上加热上桌。

在用毛巾吸干初加工的鸡身水分时,可能刚刚吸完又有水分渗出,应该耐心地将吸干水分的鸡放置一会再继续吸干,一般两三次后便不会再有明显的水分渗出。这样做会彻底将水分吸出且祛净腥味,千万不要急于求成,只吸一次就草草地蒸制。

干蒸鸡怎么做?

方法二、

主料:母鸡 1000克

调料:桂皮 5克 大葱 25克 姜 25克 醋 15克 八角 5克 盐 10克 花椒 5克 各适量

制作方法

1. 将母鸡剁去头,爪,翅膀尖,以背部开膛,掏去内脏洗净,用精盐把鸡的外皮擦匀,膛内撒入精盐腌好;

2. 茴香,花椒,桂皮用布包扎紧,与葱段,姜块一起装入鸡膛内,上屉用旺火蒸烂;

3. 取出去掉茴香,姜块,等料不要;

4. 鸡晾凉拆去骨,再切成5厘米长,1厘米宽的条,码在盘里即成。

责任编辑:搜索街
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